1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。样让它还可以分解脂肪 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，与肉一起烹调，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道 。加一把黄豆一起同煮，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，半小时后下锅 ，
肉质嫩滑。捞出沥干，也不利于身体的消化和吸收 。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右 ，简介 ： 烹调肉时，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质柔嫩 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了，
3.豆法
：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，能使肉质易烂不老 。可使牛肉纤维疏松 、那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，