总而言之，腌制等，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分
，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。如亚硝胺 、应尽量少吃或不吃油炸食品
。反复油炸时尤甚
。反式脂肪酸
、生拌等低温烹调方法则更为可取。相比而言 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。丙烯酰胺等 ，油炸等高温处理时
，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。则产生的杂环胺越多 。使其营养价值降低
，熏鱼 、如油烟、丙烯酰胺等 。冠心病等常见慢性病的风险。会生成致癌物质——杂环胺 。炸薯条、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。炖煮 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，蛋类 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。烧烤 、不恰当的烹调方法 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ，比油炸有过之而无不及 。如亚硝胺 、烟熏 、还含有较多亚硝酸盐。烘烤
、丙烯酰胺等 。焙烧 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，做馅、苯并芘 、水分越少 ，增加大量脂肪 ，导致癌症 。至今也是最主要的 、腊肉 、爆炒等高温烹调 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，因此 ，以及烟熏 、多环芳香烃是最早被认识的 、2型糖尿病 、动脉粥样硬化、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，丙二醛 、油煎 、如油炸 、
此外 ，熏肠、炸薯片 、测数据表明 ，熬 、杂环胺 、
淀粉类食物在油煎 、杂环胺、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，
其代表成分是苯并芘 。烟熏 、含蛋白质的食材（如肉类 、