“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。与此同时 ，加热人工的餐饮成本都在不断攀升，就餐时十分在乎出菜的快慢，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，唯有压缩生产空间 、就餐时不在乎出菜的快慢 ，
食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。这是因为餐厅的租金、