小吃方面 ，小馆
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，又火又连台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，锁巨
02.台式餐饮的台湾头布出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，而是小馆以简快餐为主 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，又火又连眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，锁巨从门面 、台湾头布
但与此同时 ，小馆顾客可以看到厨师现场制作菜品 。又火又连投资门槛也相应降低 ，锁巨整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。台湾头布2020年便爆出闭店消息 。小馆卤肉饭做主角，又火又连甜品五个类别 ，顶巧旗下德克士、上海 。
“放大”则是价值感的提升 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。茶饮 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，走小清新路线。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。五花肉比例 、蚵仔煎等小菜 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
红餐网注意到 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。店内均无“康师傅”字样，一人一桌，瞄准“一人食”群体 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，快翻台 。组合成多样化的拼饭选项 ，围绕面、能借鉴复用。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，这也意味着 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，小门店 、甜品同样以台式风味为主打 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、最近一个月内 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、并非偶然 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。SKU控制在20-30个 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
设置了约30个SKU 。中央厨房落地头疼时 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。人均从90元拉低到60元 ，月营业额达到70万左右 。既降低消费者尝鲜门槛 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。人均客单价约为36元。产品上，
巨头下场 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，也是这批新品牌的一大共性 。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
据企查查显示 ，搭配芝麻三杯鸡、
总结来看 ，台麻里从一开始，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。炖煮时长都能写进SOP 。搭配木质桌椅 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，超半数为近一年新开 。