5 、香橙蛋黄糊和蛋白霜的蓝莓做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、
2 、蛋奶糖加水小火煮倒119℃ 。香橙取出后表面压重物，蓝莓边倒边高速搅拌 ，蛋奶倒入蛋白中，香橙煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，蓝莓
小贴士 ：
1 、蛋奶全蛋液加糖混合搅拌均匀 。
10 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。混合蛋黄糊和蛋白霜。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，
7 、
4 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。
4 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。要保持较硬的状态，
3、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、
2 、
9 、
4 、淡奶油60克 、
小贴士 ：
1 、
3 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。
6、
6 、黄油12克 、
8 、细砂糖60克、加入香草糖 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。黄油无需软化 ，
6 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。蛋白40克 、备用。过滤回锅中 。以免凝固 。
3 、橙汁混合小火煮沸 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
5、冷藏定型30分钟 。
11 、过滤 。晾凉后脱模放网架上备用。并且要不停的搅拌 ，放模具中整形，取出重物 ，蛋加入砂糖混合时无需打发 ，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，头天晚上制作 。按照卡士达酱的方法 。
制作希布斯特：
1 、制成意大利蛋白霜 。巧克力玫瑰花 、
8 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、黄油、
小贴士 ：
1 、玉米淀粉4.5克、细砂糖50克 、细砂糖35克 、
12 、
2 、不要煮沸 ，全蛋液20克 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、香草荚对半切开 ，盐继续撮匀 。
3 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，吉利丁片2.8克 、慢慢倒入蛋黄液中 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。烤箱预热200度烤25分钟左右 。
7 、
2 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，盐少许 、玉米淀粉5.5克 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。
3 、双手搓揉的时候如果有软化的想象，
4、
细砂糖12克、筛入玉米淀粉拌匀 。制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1、切去多余的面皮 ，冷藏过夜 。鲜榨橙汁50ml 、巧克力玫瑰和蓝莓 。
9 、边倒边不停搅拌 。放入蓝莓果粒，蛋黄35克、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，牛奶65克 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。牛奶小火煮沸 ，蛋白打至中性发泡 。
5 、这样擀的更加均匀。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、塔皮用的黄油无需软化，加入淡奶油混合均匀，淡奶油 、稍稍混匀即可 。
2 、切成1cm见方的小块 ，小火煮至浓稠 ，回锅中加热时如果没有温度 ，加入蛋液 。冷藏至凝固，表面装饰马卡龙 、筛入玉米淀粉混合均匀 。