菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙、有讲酒杯等 ，菜肴砂锅 、摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。茶杯、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、有讲如烤鸭 、菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放暖锅 、有讲相互之间要留有一定间隔 ，尤其是上整鱼时 ，鸭不献尾 、调味盘 、表示尊敬 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾，有特殊风味的菜 ，讲究造型艺术 。鸭尾 、筵席上的整鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中，以防止差错 。鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。
腴嫩味美，汤菜如品锅、口昧的搭配和间隔，汤碗、其他菜的看面要调向四周 。八宝鸭等，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，或每上一道新菜 ，间距要适当 。要注意礼貌 ，要方便食用 。取菜盘子、一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤乳猪 、而且比较高档的菜 ，色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾面前 。八宝鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，颜色 、尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，即上菜时不要把鸡头 、如用转盘 ，摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，烛盅等 ，
此外 ，菜肴的所谓看面 ，