2 、开屏
原料：1斤左右的做道鲈鱼1条 、
3 、漂亮屏鱼倒入1汤勺料酒 。孔剁椒炒到汤汁辣味散发，雀开葱切葱花，粉丝入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，开屏蒜切末 。做道再铺上姜丝 ，漂亮屏鱼摆上鱼头及鱼尾 ，孔剁椒葱 、保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。拣去葱姜丝 ，浇热油即可 。锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，
调料 ：料酒 、1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，剁椒半碗 、
做法 ：
1 、中间段由背部下刀切割 ，切去头部及尾部 ，再倒入小半碗水；
4 、撒葱花，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，生姜 、龙口粉丝1把 、再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，取出，不要切到鱼肚 ，均匀的铺在鲈鱼身上 ，