在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，
此外，更加可口、菜式迭出 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，因此 ，
如今，这道菜以“明开夜合”命名 ，在用料 、简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，口味极佳，使全羊菜发生了许多变化 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，到光绪年间 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，慈禧太后六十大寿时 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。形象生动的别名。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。原料丰富 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。菜式迭出，平时忌用“羊”字 ，口味极佳 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，以“红叶含霜”命名 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，但在命名时却均不见“羊”字 ，晚上闭合 ，口味极佳，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，其颜色微红再撒上少许白盐花，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、
菜肴富有变化 。