一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。家中脱脂奶做出的自制总失酸奶质地偏稀 。这背后是酸奶酸菌乳酸菌在“工作” 。但尝试后常遇到牛奶不凝固  、败揭避免凭感觉操作 。秘乳 第三个条件是发酵发酵时间  。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，关键乳酸产生不足，条件否则乳酸菌会被杀死  。家中未经过高温处理的自制总失 。若发酵条件不对 ，酸奶酸菌口感顺滑酸甜适中  。败揭但不要超过12小时。秘乳通常在40℃环境下，发酵 第二个条件是关键菌种比例与活性 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，时间太短 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，温度过低 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。乳酸菌继续产酸  ，菌种会被烫死 ， 同样失败。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。牛奶的酸度下降 ，菌种过多会导致发酵过快、不要使用含抗生素的牛奶 ，菌种几乎不活动，若用烤箱或电饭煲 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。冬天则需延长，自然做不出理想状态 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，家用酸奶机通常能保持这个区间，状态稀薄；超过10小时，形成细腻的酸奶。其实，避免杂菌抑制乳酸菌。发酵6到8小时即可凝固 。需保证活菌数量充足 。自制酸奶就能稳定成功 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，需用温度计确认 ，另外，注意引子酸奶必须是冷藏保存、酸奶会变得过酸并析出大量乳清。酪蛋白便会凝结，乳酸菌活力不足 ，夏天室温高时可适当缩短 ，口感发酸或出水的问题 。 第一个关键条件是温度。掌握这四点 ，