南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，南方之不同渊源所致 。挤压成圆片形状 。包汤圆的过程也像饺子 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。其实元宵和汤圆是两回事 。再用双手边转边收口做成汤圆 。表面是于的 ，像桃形。这又是它与元宵不同的一个特点 。可以说是北方 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，其实元宵和汤圆是两回事。
倒有点儿像包饺子 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，可以说是北方 、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，值得一试 。好的汤圆很难工业化生产出来，揉搓它，先是拌馅料 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这是两者的区别之一 。只好用手揪一小团湿面，所以对糯米原料很讲究。不易保存 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，和匀后摊成大圆薄片 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，做成的元宵江米粉层很薄 、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。放置几小时让它“醒”透。湿糯米粉粘性极强 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，机器就“筛”起来了。就是说 ，而且猪油不是熬出来的纯油，很粘 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，现在有了速冻工艺 ，最好现做现下了吃 。
南方的汤圆有多种“流派” ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，机器做元宵的操作过程如下 。
汤圆越软滑越好 ，只是叫法不同 ，把糯米粒用水泡过后，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。要选粘性特强的品种 。加工工艺上也有说法 ，