而这种定向纤维结构 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，并非动物肌肉的冻一冻专利。那种丝丝缕缕 、豆也只能被挤到冰晶之间。素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，水分子会排列成冰晶 ，豆也借冰晶生长之力 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻而蛋白质 、豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻借助水和冰 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 咀嚼肉食时 ，水结冰时
，但其中藏着有趣的物理规律 。就能让豌豆 、研究团队正是利用了这一过程，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， |