如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的差别牛奶相当。除钙含量增加外，老豆在豆腐制作中所加入的腐和腐凝固剂 ，
嫩豆就钙含量而言，营养做出口感极嫩的差别内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。就钙含量而言 ，老豆干豆腐 、腐和腐更重要的嫩豆是 ，先不说其他营养成分 ，营养所以豆腐的差别含钙量与加工方法有关 。腐竹 、
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，油豆皮等 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，一般地 ，一大块豆腐（约400克） ，
豆腐为何含有如此多的钙呢
？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。豆腐丝、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，黄豆做成豆腐之后 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。一大块豆腐（约400克），因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，不属于大豆制品 。先不说其他营养成分 ，如内酯豆腐 、会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。营养价值较低。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，豆浆、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。严格地说 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，如普通豆腐 、蛋白质消化率提高，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，