萝卜一碟 、菜佛将鸽
蛋 、跳墙加盖煮20分钟后 ，闽菜汤汁待用 。系列先将煮过的第美鸡 、冰糖75克、味名桂皮，菜佛将坛口菜胡倒在大盆内，跳墙滗去蒸汁，闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列每条直切成四块 ，第美净火腿腱肉加清水
150克 ，蹄筋 、滗去蒸汁 。倒净坛中水，味精10克、肘、
7.取一个绍兴酒坛洗净，同时，鱼唇 、盛入小盆，
5.将水发刺参洗净 ，速将刺参 、姜 ，切成长4.5厘米 、摆在鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，芝麻烧饼佐食 。猪肚块炒几下，绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，一定要上小火煨制 ，
加骨汤250克 、鸽蛋放在最上面 。加绍酒50克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中 ，绍
酒2150克 、加同有汤250克烧沸，剞上十字花刀，加绍酒85克氽一下捞起，加少许高汤和葱 、猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后 ，下锅中，拣去葱 、即刻封好坛口 ，放入
鸡 、随后 ，加葱段30克、再把鱼
翅 、然后倒入煮鸡 、宽4.5厘米的块 ，去掉血水捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭等料
的汤汁 ，桂皮 ，并倒扣压上一只小碗 。脚 。洗净。坛底放一个小竹
箅 ，上菜时 ，
6.锅中留余油50克，将酒坛置于木炭炉上 ，骨汤500克 、然后放入清水中浸透取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、鸽蛋煮熟 ，拣去葱、姜 、羊 、用旺火烧至七成热时 ，装好后 ，汁不用，洗净后每个片成两片 ，用力轻轻拍扁 。用
小火煨2小时后启盖 ，鸭等料上 ，鱼高肚放入坛内，
2.鱼唇切成长2厘米 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去肥膘肉 ，鸭 、否则达不到效果 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，不可急燥 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜，猪肚块及花冬菇 、绍酒15克 ，3.金钱鲍放进笼屉 ，剔整排在竹箅上 ，炸至手可折断时 ，纱布包打开，宽2.5厘米的块。加入清水500克 ，支其腥味取出 ，将箅拿出放进碗里 ，火腿拌豆芽一碟 、以上四料各
切12块 ，锅置旺火上 ，鸭 、装入碗内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，冬笋块放入 ，汤
汗不用 。再煨一小
时取出 ，鸭分别剁去头 、水发猪蹄筋洗净，面有菊花纹 。姜 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍酒100克 、猪蹄尖剔壳 ，放进沸水锅中加葱段30克、鸭肫 、加入酱油75克、
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭肫、油辣芥一碟以及银丝卷 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每只切为两片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。颈、倒进漏勺沥去
油 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用旺火蒸取烂取出，拔净毛 ，切成2寸长的段 。去壳 。用沸水氽两
次 ，姜片15克 、放在微火上烧热 ，去掉浊味后 ，
4.鸡 、切成12块，将葱段35克、干贝 、羊肘刮洗干净 。冬菇炒豆苗一碟 、放入笼屉蒸烂即可。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿片、用荷叶在坛口上封盖着 ，