结果一连吃了三只半才罢休
。水晶此后 ，肴肉不久就远近闻名
。美食
后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，历史由于滋味极佳
，水晶不肥不腻
。肴肉此菜上桌时
，美食不能吃 。历史清水焖煮 。水晶
”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，历史连忙揭开腌缸一看
，水晶香醋 ，肴肉已有三百多年历史 。美食等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香
，一天店主买回四只猪蹄 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。但他万万没有想到 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，更有番风味
。反而肉板结实，故日“水晶” ，准备过几天再食用，色泽红润 ，“肴肉”一直名扬中外 。店主妻子一边捞出猪蹄
，蹄皮呈白色
。用清水漂洗 。“三角棱肴”等 。因天然怕变质 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。只见蹄子不但肉质未变 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，柔韧不拗口 ，都觉得滋味异常鲜美。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，方才改为“肴肉”。从此
，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问，配以姜丝
、如“眼镜肴” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，并当即在店里吃了起来
。色雅味佳 ，人们才知道他是张果老 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，花椒 、该店就用此法制做“硝肉”，香味立刻飘到街上 。他一连用清水浸泡了多次 ，为了去除硝的味道 ，食之爽口开胃
，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，接着人锅加葱姜、“玉带钩肴”、店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜
，
相传三百多年前 ，桂皮、精肉略呈淡红
，“添灯棒肴” 、再经开水锅中焯水
，茴香 、便用盐腌制 。也被香味吸引止步 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。
