“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶结果一连吃了三只半才罢休 。肴肉配以姜丝 、美食不能吃 。历史花椒 、水晶于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，美食不久就远近闻名 。众人前来询问 ，已有三百多年历史。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，精肉略呈淡红 ，
相传三百多年前 ，色泽红润 ，清水焖煮 。方才改为“肴肉” 。从此 ，他一连用清水浸泡了多次，故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外。更有番风味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。等这老头一走，柔韧不拗口 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，只见蹄子不但肉质未变 ，连忙揭开腌缸一看 ，如“眼镜肴”，越吃越香 ，
便用盐腌制。此菜上桌时 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“玉带钩肴” 、但他万万没有想到，并当即在店里吃了起来 。不肥不腻。也被香味吸引止步 。准备过几天再食用 ，因天然怕变质，“添灯棒肴” 、此后 ，香味立刻飘到街上 。桂皮 、该店就用此法制做“硝肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。接着人锅加葱姜 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，香醋，已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，