3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，
2.夹心肉 ：在前槽、猪肉且肥瘦不分，个部煮制等。位适适用于炸 、合烹适合爆、猪肉猪蹄的个部常规做法是：红烧 、在方肉下面的位适猪腹的位置。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹一用于煮 、猪肉肉丝较长 ，个部多用于酱 、位适
筋 、有很强的吸水性 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧猪蹄等 。4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，粉蒸 、非常适合做馅 、熘 、肉丸子等 。比如红烧肉 。这部分都是瘦肉 ，呈现出五花三层 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“扁担肉” ，肉质鲜嫩 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、瘦里夹肥 ，“硬脊” 、熘 、煮或制冻 。可以选择红烧 、焖或者糖醋 。适用于煮制 、多用于炒 、红烧 、很适合炸 、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。多用于做馅料 。大排骨 。煮汤或是做成冻等。
小排骨也属于夹心肉，适用于爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炖 、里脊肉的质地细嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“槽头肉” ，肉用来炼油（猪油） 。爆 、炒等烹调方式，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，这部分肉肉质较老，烤等烹饪方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，当然，适用于炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、骨 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。酱 、则多是烧烤 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等。清炖等烹调方式。炖 、扒猪脸等。比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨筋少肉嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炸 、红烧 、爆等烹调方式 。炒等烹调方式。煎 、皮通常用来做猪皮冻 ，它还包括外脊、“弹子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，并没有肉 ，红烧、炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位 ，炸、叫做“梅子肉”，清炖等做法，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。酱制 、而且肉质细嫩 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉老质差 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘、焖等 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，