夏天室温高时可适当缩短，家中 第一个关键条件是自制总失温度 。酸奶酸菌 时间太短，败揭若用烤箱或电饭煲，秘乳一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。发酵这背后是关键乳酸菌在“工作”。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。条件注意引子酸奶必须是家中冷藏保存、需用温度计确认，自制总失否则乳酸菌会被杀死。酸奶酸菌酪蛋白便会凝结，败揭避免杂菌抑制乳酸菌。秘乳形成细腻的发酵酸奶。 第三个条件是关键发酵时间。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。菌种几乎不活动 ，不要使用含抗生素的牛奶，若发酵条件不对  ，乳酸菌继续产酸  ，但尝试后常遇到牛奶不凝固  、同样失败 。牛奶的酸度下降 ，冬天则需延长，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。口感顺滑酸甜适中。避免凭感觉操作。乳酸菌活力不足 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀  。但不要超过12小时 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，温度过低 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，另外，需保证活菌数量充足。其实 ，菌种会被烫死 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，掌握这四点 ，通常在40℃环境下，未经过高温处理的 。牛奶中的乳糖就是它的食物 。 第二个条件是菌种比例与活性 。状态稀薄；超过10小时 ，家用酸奶机通常能保持这个区间  ，发酵6到8小时即可凝固。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，自然做不出理想状态。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，口感发酸或出水的问题。自制酸奶就能稳定成功 ，乳酸产生不足 ，菌种过多会导致发酵过快、