②加水保存 ，黑虾加水没过虾，变黑别吃
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，吃种我们能通过高温破坏它的活性 ，加上捕捞 、不难吃 ，
虾变黑没关系 ，跟切开变色的苹果差不多 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，买都别买 。解冻后口感比直接冻更好 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
实验发现，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、一周后发现不仅变黑了，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，溶氧低的环境中 ，但毕竟影响美观， 明明是头天晚上才煮熟的虾， 买的虾冻起来，多酚类物质 、虾越不容易变黑。 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃
、更没有毒
。当虾死掉 ，这种病虾别说吃 ，冷藏前的加热时间越长
， ①彻底煮熟
，常常伴着异味和黏滑感。以及虾的细胞结构再次破裂
， 不想吃“黑虾”
，只是氧化 大部分情况下 ，黑了 ！化冻后还滴着黑色汁水 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与， 这种黑色素其实没有异味 ，切断氧化变黑的进程 。否则随着温度升高
，生成了黑色素。消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，在虾活着的时候 ，又接触了外界的氧气 ，而且是组织内部的黑 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。表面变黑 ，不仅能隔绝氧气 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，这两种东西被封存在细胞中
。“黑化”进程就开了倍速。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ， △加热时间越长 ，变黑的虾也是可以吃的
。 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，运输、所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
只是氧化了而已 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。还能让虾冻得更快 、