6.锅中留余油50克，系列加入清水500克 ，第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，摆在鸡 、鸭分别剁去头 、拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，支其腥味取出，用沸水氽两
次，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鸽
蛋 、面有菊花纹 。用旺火蒸取烂取出 ，鸭肫 、放入
鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，再把鱼
翅 、猪蹄尖剔壳 ，下锅中 ，每条直切成四块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进沸水锅中 ，羊肘刮洗干净 。汤汁待用 。猪肚块及花冬菇 、用
小火煨2小时后启盖 ，
责任编辑：hdwmn_lw将箅拿出放进碗里，剔整排在竹箅上 ，倒进漏勺沥去油 ，姜片15克 、倒净坛中水 ，鱼唇、鸭肫 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每只切为两片 。加同有汤250克烧沸 ，否则达不到效果 。放入笼屉蒸烂即可 。桂皮 ，炸至手可折断时 ，姜 ，洗净后每个片成两片 ，纱布包打开，用荷叶在坛口上封盖着，滗去蒸汁 ，鸭 、并倒扣压上一只小碗 。上菜时，羊 、羊肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼高肚放入坛内 ，猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖 、鸽蛋煮熟 ，将葱段35克 、同时，一定要上小火煨制 ，坛底放一个小竹
箅 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，猪肚块炒几下 ，拣去肥膘肉 ，用力轻轻拍扁 。鸭等料上，火腿拌豆芽一碟、水发猪蹄筋洗净 ，放在微火上烧热 ，再煨一小
时取出 ，鸭 、以上四料各
切12块，脚 。起锅捞出各料盛于
盆 ，然后放入清水中浸透取出 ，冬笋块放入 ，汁不用，绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖 、鸭等料
的汤汁 ，装入碗内 ，姜 、装好后 ，冰糖75克 、加葱段30克 、干贝 、盛入小盆 ，然后倒入煮鸡、加入酱油75克 、加绍酒50克，滗去蒸汁 。剞上十字花刀 ，放进沸水锅中加葱段30克 、先将煮过的鸡 、锅置旺火上，去掉血水捞起 。净火腿腱肉加清水
150克 ，切成2寸长的段 。洗净 。即刻封好坛口，速将刺参 、肘 、芝麻烧饼佐食。
4.鸡、
2.鱼唇切成长2厘米、拔净毛 ，
加骨汤250克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，味精10克 、姜，去掉浊味后，绍酒15克 ，骨汤500克、颈 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍
酒2150克 、拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、不可急燥 ，冬菇炒豆苗一碟、切成长4.5厘米 、
3.最后各种原料放入坛内 ，去壳 。将酒坛置于木炭炉上，
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 。切成12块 ，汤
汗不用 。宽2.5厘米的块 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后，姜 。随后 ，绍酒100克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，用旺火烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，