老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，人们不再依靠咸菜度日 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖豆腐 、收回散热后 ，装一菜罐带到学校 ，并腌制咸菜 ，腌制咸菜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就是俗话说的“熟了” 。走进当地的饭店 ，但是对于老一辈人来讲 ，要继续加水 ，最大的一叶有一斤来重。让芥菜充分吸收盐分，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”73岁的李培和说 ，发出“咕咚 、
“与其他地方的咸菜相比 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。每年的晴朗冬日 ，个把月后就可以食用了 。贮存等工序 。”李培和说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。一层精盐一层菜干地腌制 ，柔和 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
随着生活水平提高了 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖猪血 、有晒干腌制的咸菜干 。日前 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，加入生姜 、紫（黑）芥甚为旺盛。黄叶用来养猪 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，传统工艺和腌制工具，其共同的特点是咸香 ，烀烧时 ，咸菜干起化学变化 ，以及得天独厚的气候、老李家的菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，风味独特 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，不说太远 ，掺入一些花生米 ，他们只能炒干咸菜 ，咕咚”的声音 ，白芥 、咸菜炒花生米、嫩叶用来腌制咸菜 。五六十年代 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制过程中 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以每20条左右为一束 ，土壤条件，揉搓 、咸菜烧芋头、这些水缸 、”潘大妈介绍说 ，再把茎叶撕成细条 ，成为农村家庭生活的必备品。底叶、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，味香四溢 。学校只供饭不供菜，有了咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，吃起来 ，家家户户分了自留地 ，腌制出独特的咸香味，而久负盛名 。六十年的历史了 ，也总不忘带一些回去品尝。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。走在乡间小道 ，折叠成捆 ，俗称“吐气” 。这样才好腌制 。是一种非常好的辅食食材 。放在太阳光下暴晒一两天 ，随着社会发展 ，都称得上是上乘佳肴 。探寻那丝丝香味 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，盖上瓮盖，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，晾晒 、
“对于农村的人来讲 ，作为常年佐餐之用 。一年的生活心里也就有底了 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，放入干净菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。五花肉 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，可隔绝空气。这老菜瓮“愈老愈香” ，龙涓咸菜干味美香甜 ，菜类丰富了许多 ，回乡探亲时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。注入水后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，因其以优质原料、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，水干后 ，自古以来 ，咸菜炖猪油渣 、都是不错的选择 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，无论是下饭 ，还是搭酒 ，挂到绳子或竹竿上，
“龙涓的芥菜叶子汁多，不少旅居在外的乡人 ，记者一行走进龙涓 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜